Principiamo col brodo, in acqua fredda tuffare la mezza cipolla conficcando (non è mala parola) I due chiodi di garofano, tutte le verdure più o meno sane e la patata con la buccia, lavata per bene l’anice stellato e si fa andare, il sale alla fine. Tagliare le cipolle rossa e bianca in un tegame olio e cipolla, appena la cipolla diventa trasparente mettete dadi di topinambur e dopo poco dadi di zucca, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo e il concentrato, col coperchio a fuoco basso. Cuocere per circa 15 minuti salando e pepando a piacere. A cottura levare il composto dal tegame mettendone due tre cucchiai in un bull. (tazza) Col minipimer frullare il resto del brodo con i pezzi di verdure, e il composto messo nella tazza con un po’ di brodo (ci servirà per mantecare) Nella stessa casseruola (non lavata) tostate il riso per 2/3 minuti fuoco medio fino a che il riso diventa traslucido. Abbassare il fuoco e coprire con il brodo, caldo, un dito sopra il riso, a metà cottura aggiungere il restante del composto topinabur e zucca. Continuare la cottura a alla fine aggiungere il composto frullato e un po’ di olio a freddo Se volete fare i cuochi tostate un rametto di rosmarino nell’olio prima delle cipolle e aggiungete al piatto.
